和食文化学入門

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和食文化学入門

佐藤洋一郎, 母利司朗, 平本毅編

臨川書店, 2021.3

Title Transcription

ワショク ブンカガク ニュウモン

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Note

監修: 京都府立大学和食文化学科

文献あり

Contents of Works

  • 洛中で酒をつくるということ / 佐々木晃語り ; 佐藤洋一郎記録
  • 耕すということ / 佐藤洋一郎著
  • 「和食」のなかの漬物 / 上田純一著
  • 発酵の原理と和食 / 渡部邦彦著
  • 酒と米 / 増村威宏著
  • 「食」と出版文化 : 近世前期における文芸と料理書を中心に / 藤原英城著
  • 命は食にあり / 櫻井要語り ; 母利司朗記録
  • 俳諧の季語と和食 : 夏の甘酒、冬の甘酒 / 母利司朗著
  • 和食材の食品機能性 / 中村考志著
  • ご飯を主食とした和食における「糖代謝」を考える / 岩﨑有作著
  • 料理屋という食のいとなみ / 田村圭吾語り ; 平本毅記録
  • 「おもてなし」と和食の質 / 平本毅著
  • まちづくりから食を考える / 宗田好史著
  • イギリス人のみる和食 : 「食」における日英相互認識の食い違い / 山口エレノア著
  • ユネスコ無形文化遺産と「和食」 : 代表一覧表記載を目指す提案書策定の政策過程 / 玉井亮子著

Description and Table of Contents

Description

多彩な研究分野と食の現場から学ぶ。

Table of Contents

  • 第１部　作る（洛中で酒をつくるということ；耕すということ；「和食」のなかの漬物　ほか）
  • 第２部　食べる（命は食にあり；俳諧の季語と和食—夏の甘酒、冬の甘酒；和食材の食品機能性　ほか）
  • 第３部　通わせる（料理屋という食のいとなみ；「おもてなし」と和食の質；まちづくりから食を考える　ほか）

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