米の科学

Author(s)

• 高野, 克己 タカノ, カツミ
• 谷口, 亜樹子 タニグチ, アキコ
• 森田, 茂紀 モリタ, シゲノリ
• 上地, 由朗 カミジ, ヨシアキ
• 松田, 浩敬 マツダ, ヒロタカ

Bibliographic Information

米の科学

高野克己, 谷口亜樹子編

（食物と健康の科学シリーズ）

朝倉書店, 2021.9

Title Transcription

コメ ノ カガク

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• 米の科学

  2021.9.

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Note

「高野克己」の「高」は「梯子高(はしごだか)」の置き換え

執筆者: 森田茂紀, 上地由朗, 松田浩敬 [ほか]

文献: 各章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 作物としてのイネ
• 世界と日本のイネ栽培
• 需給と栄養
• 育種および栽培と外観品質・食味
• 構造と化学成分
• 分類
• 物理化学的性質
• 食味
• 米料理と調理
• 加工品
• 米と微生物
• 精米加工および貯蔵と品質

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Details

• NCID: BC09589966
• ISBN:
  • 9784254435559
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: viii, 198p, 図版 [4] p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC9 : 616.2
  • NDC10 : 616.2
  • NDLC : RB113
• Subject Headings:
  • BSH : 米
  • NDLSH : 稲
  • NDLSH : 米
• Parent Bibliography ID:
  • BB07733645