ジャム、ゼリー、マーマレードの歴史

著者

• Hood, Sarah B.
• 内田, 智穂子 ウチダ, チホコ

書誌事項

ジャム、ゼリー、マーマレードの歴史

サラ・B. フッド著 ; 内田智穂子訳

（「食」の図書館）

原書房, 2022.1

タイトル別名

Jam, jelly and marmalade : a global history

ジャムゼリーマーマレードの歴史

タイトル読み

ジャム、ゼリー、マーマレード ノ レキシ

注記

原著 (Reaktion Books, 2021) の翻訳

参考文献: p158-159

内容説明・目次

内容説明

ジャム、ゼリー、マーマレード…果物の恵みを凝縮した甘いごちそう！古代の文献に記された果物の保存法をはじめ、その歴史から国や地域による特徴、作り方、保存容器、食べ方、菓子としての楽しみ方ほかを紹介。レシピ付。

目次

• 伝統を保存する
• ローマとペルシアの貢献
• 手のこんだ宴のごちそう—１６世紀
• 食事のしめは砂糖菓子—１７世紀
• デザートと朝食—１８世紀
• 自家製レシピ—１９世紀
• ベンチャー企業
• 大規模ジャム工場の時代
• 憤慨する労働者たち
• 巨大加工食品企業
• 後方支援—戦時中の保存食
• 新たな時代へ

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC12389706
• ISBN:
  • 9784562059492
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 原本言語コード: eng
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 176p
• 大きさ: 20cm
• 分類:
  • NDC9 : 628.3
  • NDC10 : 628.3
  • NDLC : PC61
• 件名:
  • BSH : ジャム -- 歴史
  • NDLSH : ジャム -- 歴史
• 親書誌ID:
  • BB13401796