ジャム、ゼリー、マーマレードの歴史

Author(s)

• Hood, Sarah B.
• 内田, 智穂子 ウチダ, チホコ

Bibliographic Information

ジャム、ゼリー、マーマレードの歴史

サラ・B. フッド著 ; 内田智穂子訳

（「食」の図書館）

原書房, 2022.1

Other Title

Jam, jelly and marmalade : a global history

ジャムゼリーマーマレードの歴史

Title Transcription

ジャム、ゼリー、マーマレード ノ レキシ

Note

原著 (Reaktion Books, 2021) の翻訳

参考文献: p158-159

Description and Table of Contents

Description

ジャム、ゼリー、マーマレード…果物の恵みを凝縮した甘いごちそう！古代の文献に記された果物の保存法をはじめ、その歴史から国や地域による特徴、作り方、保存容器、食べ方、菓子としての楽しみ方ほかを紹介。レシピ付。

Table of Contents

• 伝統を保存する
• ローマとペルシアの貢献
• 手のこんだ宴のごちそう—１６世紀
• 食事のしめは砂糖菓子—１７世紀
• デザートと朝食—１８世紀
• 自家製レシピ—１９世紀
• ベンチャー企業
• 大規模ジャム工場の時代
• 憤慨する労働者たち
• 巨大加工食品企業
• 後方支援—戦時中の保存食
• 新たな時代へ

by "BOOK database"

Details

• NCID: BC12389706
• ISBN:
  • 9784562059492
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Original Language Code: eng
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 176p
• Size: 20cm
• Classification:
  • NDC9 : 628.3
  • NDC10 : 628.3
  • NDLC : PC61
• Subject Headings:
  • BSH : ジャム -- 歴史
  • NDLSH : ジャム -- 歴史
• Parent Bibliography ID:
  • BB13401796