糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工

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糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工

本田佳子, 山田昌治, 宮西伸光編集

エヌ・ティー・エス, 2022.1

タイトル別名

糖質甘味のおいしさ評価と健康調理加工

タイトル読み

トウシツ カンミ ノ オイシサ ヒョウカ ト ケンコウ チョウリ カコウ

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注記

監修: 山野善正

文献あり

内容説明・目次

目次

  • 第１編　糖質の構造と味・テクスチャー（糖質の構造・性質；糖質の味、甘味・おいしさ測定　ほか）
  • 第２編　糖質と健康（糖質の栄養学；糖質と肥満、脂質代謝異常　ほか）
  • 第３編　調理・加工食品と糖質（調理における甘味の役割；原料としての糖・甘味料　ほか）
  • 第４編　味覚抑制・修飾物質他、関連物質（味覚修飾物質とそのメカニズム；ミラクリンおよびミラクリン類似タンパク質の構造・機能　ほか）

「BOOKデータベース」 より

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