タラの歴史

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タラの歴史

エリザベス・タウンセンド著 ; 内田智穂子訳

（「食」の図書館）

原書房, 2023.2

タイトル別名

Cod : a global history

タイトル読み

タラ ノ レキシ

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注記

原著 (Reaktion Books, 2022) の翻訳

参考文献: p175-176

内容説明・目次

内容説明

新大陸発見や入植など人類が遠くへ行くのを支えた魚、タラ。漁業や貿易の主要品で戦争の一因ともなったが、乱獲され、現在は量が激減している。歴史や経済と深く結びついたタラに迫る。保存法、調理法、伝統料理などレシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン特別賞を受賞した人気シリーズ。

目次

  • 第１章　タラとはどんな魚？
  • 第２章　「発見の時代」を支えたタラ
  • 第３章　タラ戦争と漁業の発展
  • 第４章　貿易により世界中に広まったタラ
  • 第５章　２１世紀の持続可能性
  • 第６章　タラの保存・購入・調理

「BOOKデータベース」 より

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