ポリフェノールの科学 : 基礎化学から健康機能まで

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ポリフェノールの科学 : 基礎化学から健康機能まで

越阪部奈緒美 [ほか] 編集

朝倉書店, 2023.11

タイトル読み

ポリフェノール ノ カガク : キソ カガク カラ ケンコウ キノウ マデ

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注記

その他の編集者: 榊原啓之, 中村宜督, 三好規之, 室田佳恵子

監修: 寺尾純二, 下位香代子

文献: 各章末

内容説明・目次

目次

  • １　ポリフェノールの化学（基礎編）（ポリフェノール研究の歴史；分類と化学構造；植物におけるポリフェノールの存在意義と生合成・機能性　ほか）
  • ２　ポリフェノールの健康機能（発展編）（心血管疾患の予防；メタボリックシンドロームの予防；ロコモティブシンドロームの予防　ほか）
  • ３　ポリフェノールの健康機能（実践編）（分析方法の標準化と含有量データベース；推定摂取量；調理加工による影響　ほか）

「BOOKデータベース」 より

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