フムスの歴史

著者

• Nussbaum, Harriet
• 小金, 輝彦 コガネ, テルヒコ

書誌事項

フムスの歴史

ハリエット・ヌスバウム著 ; 小金輝彦訳

（「食」の図書館）

原書房, 2023.12

タイトル別名

Hummus : a global history

タイトル読み

フムス ノ レキシ

注記

原著 (Reaktion Books, 2021) の翻訳

参考文献 : 巻末 p13

内容説明・目次

内容説明

フムスはひよこ豆にニンニク、レモン汁、塩、オリーブオイルを加えて作る中近東発祥の魅惑的なディップ。古代の地中海沿岸からインド、ヨーロッパへと豆の栽培が広がるとともに伝わり、現代の健康的なグローバル食となるまでの歴史と文化。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。

目次

• 第１章　ひよこ豆とタヒニの出会い
• 第２章　家庭のフムス
• 第３章　フムスの普及
• 第４章　戦争とフムス
• 第５章　フムス世代

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BD05006338
• ISBN:
  • 9784562073559
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 原本言語コード: eng
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 132, 14p
• 大きさ: 20cm
• 分類:
  • NDC9 : 383.8
  • NDC10 : 383.8
• 件名:
  • BSH : 料理 -- 野菜 -- 歴史
  • BSH : 豆類
  • NDLSH : 料理 (豆) -- 歴史
• 親書誌ID:
  • BB13401796