脂肪と人類 : 渇望と嫌悪の歴史

著者

• Damberg, Jenny
• 久山, 葉子 クヤマ, ヨウコ

書誌事項

脂肪と人類 : 渇望と嫌悪の歴史

イェンヌ・ダムベリ [著] ; 久山葉子訳

（新潮選書）

新潮社, 2025.1

タイトル別名

Fett : en historia om smak, skräck och starka begär

タイトル読み

シボウ ト ジンルイ : カツボウ ト ケンオ ノ レキシ

注記

表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)

原著 (c2019) の翻訳

出典・インスピレーション・お勧めの文献: 巻末i-xvi

内容説明・目次

内容説明

神への捧げものか、健康の敵か。魔性の栄養素の謎に迫る。脂肪は命そのものだ。私たちの祖先は肉よりも、脂肪たっぷりの骨髄や脳、内臓を求めて狩りをした。それが忌避すべき栄養素になったのはなぜか。著者は世界各地の脂肪料理を味わい、神話のなかの乳を追い、酪農や畜産の歴史を調べ、味覚や健康の面からもアプローチ。石器時代から続く脂肪と人類の複雑な関係を描き出す。

目次

• 序文　脂肪―命と欲望
• 第一章　ホワイトチャペルの怪物―世界を虜にしたロンドン下水道の「脂肪の山」
• 第二章　骨髄―祖先たちの飽くなき脂への欲求
• 第三章　バターとチーズ―神の食べ物、女性の苦労の結晶
• 第四章　だから脂は味わい深い
• 第五章　豚肉、ナショナリズム、アイデンティティ
• 第六章　かくも恐ろしき脂肪
• 第七章　熱帯の木に生えるラードと大豆ロビイスト―植物油を巡る熱い闘い
• 第八章　結局、脂肪を摂ると太るのか痩せるのか
• 第九章　どれも同じくらい脂っこいわけではない―しかし多様性で脂肪は最高の存在になる
• 脂と料理のヒント　もっと脂を使った美味しいレシピとテクニック

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BD10305076
• ISBN:
  • 9784106039218
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 原本言語コード: swe
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 223, xvip
• 大きさ: 20cm
• 分類:
  • NDC9 : 576.16
  • NDC10 : 576.16
  • NDLC : PA545
• 件名:
  • BSH : 食用油脂 -- 歴史
  • NDLSH : 食用油脂 -- 歴史
• 親書誌ID:
  • BN00015681