調理学

著者

• 南, 道子 (生活科学) ミナミ, ミチコ
• 舟木, 淳子 フナキ, ジュンコ
• 伊藤, 美穂 イトウ, ミホ
• 畦, 五月 ウネ, サツキ
• 柘植, 光代 ツゲ, ミツヨ
• 端田, 寛子 ハシダ, ヒロコ
• 松藤, 泰代 マツフジ, ヤスヨ
• 三宅, 紀子 ミヤケ, ノリコ
• 渡邉, 智美 ワタナベ, トモミ

書誌事項

調理学

南道子, 舟木淳子編著 ; 伊藤美穂 [ほか執筆]

（サクセスフル食物と栄養学基礎シリーズ, 7）

学文社, 2025.3

タイトル読み

チョウリガク

注記

表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)

その他の執筆者: 畦五月, 柘植光代, 端田寛子, 松藤泰代, 三宅紀子, 渡邉智美

文献あり

内容説明・目次

目次

• 調理の意義・目的
• 調理とおいしさの向上
• 調理と安全性の向上
• 調理と栄養性の向上
• 食生活と健康
• 献立作成・食事設計と栄養・調理　日本食品標準成分表の理解
• 非加熱調理
• 加熱調理
• 食品の調理性
• 日本の食文化（食文化と生活）
• 世界の食文化（食文化と生活）
• 調理と環境

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BD11216197
• ISBN:
  • 9784762033445
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 193, 31p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 596
  • NDC10 : 596
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 調理科学
  • NDLSH : 調理科学
• 親書誌ID:
  • BD06863559