フードケミカルバイオロジー : 食品成分の特異的な“ふるまい"を読み解く Food chemical biology : deciphering the specific behavior of food factors
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書誌事項
フードケミカルバイオロジー : 食品成分の特異的な“ふるまい"を読み解く = Food chemical biology : deciphering the specific behavior of food factors
建帛社, 2025.5
- タイトル別名
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フードケミカルバイオロジー : 食品成分の特異的なふるまいを読み解く
- タイトル読み
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フード ケミカル バイオロジー : ショクヒン セイブン ノ トクイテキ ナ“フルマイ"オ ヨミトク
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注記
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
その他の責任編集者: 藤村由紀, 榊原啓之, 立花宏文
監修: 日本栄養・食糧学会
文献: 各章末
内容説明・目次
目次
- 序章 ケミカルバイオロジーと食品機能
- 第１編 食品を基盤とするケミカルバイオロジー（緑茶カテキンを生体が感知するしくみとその応用展開；ビタミンＥの非抗酸化的な生理作用を仲介する受容体；ファイトケミカルの生体内での分子挙動と機能性；システイン残基の酸化修飾によるニンニク香気成分の生理作用発現機構；体内時計が刻む内因性リズムに対する食品成分の制御機構）
- 第２編 フードケミカルバイオロジーに関わる細胞外小胞とマイクロＲＮＡ（食品因子の機能性発現におけるマイクロＲＮＡの役割；乳酸菌メンブランベシクルの免疫調節機能；細胞外小胞によるポリフェノールの安定性・輸送性・機能性の向上；食用植物中に存在する機能性ナノ小胞；食用植物由来エクソソーム様ナノ小胞の機能特性）
「BOOKデータベース」 より
