わかりやすい食品化学

Author(s)

• 早瀬, 文孝 ハヤセ, フミタカ
• 佐藤, 隆一郎 サトウ, リュウイチロウ
• 臼井, 照幸 ウスイ, テルユキ
• 金子, 成延 カネコ, シゲノブ
• 竹中, 麻子 タケナカ, アサコ
• 長澤, 孝志 ナガサワ, タカシ
• 渡辺, 寛人 ワタナベ, ヒロヒト
• 渡邊, 浩幸 ワタナベ, ヒロユキ
• 吉田, 勉 ヨシダ, ツトム

Bibliographic Information

わかりやすい食品化学

早瀬文孝, 佐藤隆一郎編著 ; 臼井照幸 [ほか] 共著

三共出版, 2025.10

第3版

Other Title

食品化学 : わかりやすい

Title Transcription

ワカリヤスイ ショクヒン カガク

Note

表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)

監修: 吉田勉

その他の著者: 金子成延, 竹中麻子, 長澤孝志, 渡辺寛人, 渡邊浩幸

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　食品とは
• ２　食品の成分（主要成分；特殊成分）
• ３　食品成分の化学（酸化；加熱変化　ほか）
• ４　食品の貯蔵（原理；物理的方法　ほか）
• ５　食品の安全性（遺伝子組換え食品；ＢＳＥ　ほか）
• ６　食品の機能性（保健機能食品；特定保健用食品　ほか）

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Details

• NCID: BD14079445
• ISBN:
  • 9784782708538
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: ix, 157p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.53
  • NDC9 : 498.53
  • NDC10 : 498.53
  • NDLC : PC25
• Subject Headings:
  • BSH : 食品化学
  • BSH : 食品化学
  • NDLSH : 食品化学