わかりやすい食品化学
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書誌事項
わかりやすい食品化学
三共出版, 2025.10
第3版
- タイトル別名
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食品化学 : わかりやすい
- タイトル読み
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ワカリヤスイ ショクヒン カガク
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注記
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
監修: 吉田勉
その他の著者: 金子成延, 竹中麻子, 長澤孝志, 渡辺寛人, 渡邊浩幸
内容説明・目次
目次
- １ 食品とは
- ２ 食品の成分（主要成分；特殊成分）
- ３ 食品成分の化学（酸化；加熱変化 ほか）
- ４ 食品の貯蔵（原理；物理的方法 ほか）
- ５ 食品の安全性（遺伝子組換え食品；ＢＳＥ ほか）
- ６ 食品の機能性（保健機能食品；特定保健用食品 ほか）
「BOOKデータベース」 より
