〈栄養〉の誕生 : 「健康のための食事」をめぐる抵抗と受容

著者

書誌事項

〈栄養〉の誕生 : 「健康のための食事」をめぐる抵抗と受容

巽美奈子 [著]

新曜社, 2026.3

タイトル別名

栄養の誕生 : 健康のための食事をめぐる抵抗と受容

タイトル読み

エイヨウ ノ タンジョウ :「ケンコウ ノ タメ ノ ショクジ」オ メグル テイコウ ト ジュヨウ

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注記

表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)

参考文献: p203-211

博士学位請求論文「戦前日本における栄養学の受容のプロセス : 家庭料理と集団給食にみる抵抗と実践」(立命館大学)を修正加筆したもの

収録内容

  • 〈栄養〉を重視する食事実践の受容史として
  • 栄養学誕生前史
  • 佐伯矩による調理実践への介入と二つの系譜
  • 女性たちの調理実践から生まれた「栄養料理」
  • 食事法の体系化と「栄養論理」の再構築
  • エージェントとしての専門家、栄養士
  • 女性実践者たちに表象された〈栄養〉の誕生

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