鰹節考

著者

• 山本, 高一 ヤマモト, タカイチ

書誌事項

鰹節考

山本高一著

（筑摩叢書, 307）

筑摩書房, 1987.2

タイトル読み

カツオブシコウ

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• 鰹節考

  1987

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

内容説明・目次

内容説明

そのなかに高尚な風味と貴重な滋養分とを包蔵する鰹節は、日本人の生活に渾然と融合したわが国の伝統的な食品である。一見木片と見紛うほど、朴訥にして気取った装いもない。本書は、この愛すべき鰹節を、歴史、製法、鰹漁業、取引、使用法、その効用などあらゆる面から考察を加えた“鰹節百科”である。

目次

• 昔の鰹節（先史時代；記録のはじめ；江戸と鰹）
• 製法の変遷（改良節以前；紀州甚太郎；土佐与市；改良節以後；最近の製法；鰹釣り漁業）
• 鰹節の取引（取引の沿革；需給関係）
• 鰹節の効用（鰹節の使用；鰹節兵食史）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN00802551
• ISBN:
  • 4480013075
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 239p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 667.2
  • NDC7 : 667.23
• 件名:
  • BSH : かつお節
• 親書誌ID:
  • BN00111357