鰹節考
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鰹節考
（筑摩叢書, 307）
筑摩書房, 1987.2
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カツオブシコウ
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鰹節考
1987
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鰹節考
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Description and Table of Contents
Description
そのなかに高尚な風味と貴重な滋養分とを包蔵する鰹節は、日本人の生活に渾然と融合したわが国の伝統的な食品である。一見木片と見紛うほど、朴訥にして気取った装いもない。本書は、この愛すべき鰹節を、歴史、製法、鰹漁業、取引、使用法、その効用などあらゆる面から考察を加えた“鰹節百科”である。
Table of Contents
- 昔の鰹節（先史時代；記録のはじめ；江戸と鰹）
- 製法の変遷（改良節以前；紀州甚太郎；土佐与市；改良節以後；最近の製法；鰹釣り漁業）
- 鰹節の取引（取引の沿革；需給関係）
- 鰹節の効用（鰹節の使用；鰹節兵食史）
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