水産利用原料

Author(s)

• 野中, 順三九 ノナカ, ジュンサク

Bibliographic Information

水産利用原料

野中順三九編

（新水産学全集, 23）

恒星社厚生閣, 1987.3

Title Transcription

スイサン リヨウ ゲンリョウ

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• 新水産学全集

  23 1987

  NDL Digital Collections

  Limited

Note

文献:章末

Description and Table of Contents

Description

飽食の時代と呼ばれ、量産体制は完全に終焉し、より付加価値を付した加工の時代となった。この要求に応じるには、先ず量を知り、質を探り、その特性を充分に生かした新製品の開発が急務となっている。本書は２１世紀に向け、わが水産界は如何なる方策をもって対応するべきかをメーンテーマに、魚介類の食糧資源としての生物学、魚介類の物理・化学的特性、水産食品の商品特性、加工・貯蔵に於ける技術特性等を探る注目の新書。

Table of Contents

• １　総論（日本人の食生活と水産物；水産加工の目的と水産原料の特性；水産加工の問題点；加工原料学に望まれるもの；食品原料；農・畜・工・薬用原料）
• ２　魚介類の特徴（一般的構造と各部の名称；水産物の組織学的特性；物理・化学的特性）
• ３　魚介類の死後変化（死後における早期変化；鮮度低下）
• ４　魚介類の加工適性（原料としての鮮度限界；加工原料としての加工適性）
• ５　魚介類と食品衛生（魚介類による食中毒；魚介類の寄生虫）

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Details

• NCID: BN0096311X
• ISBN:
  • 4769905874
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 10, 350p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC8 : 660.8
  • NDLC : RB711
• Subject Headings:
  • BSH : 水産学
  • FREE : 水産製造
• Parent Bibliography ID:
  • BN00376078