水産食品学
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水産食品学
恒星社厚生閣, 1987.3
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スイサン ショクヒンガク
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水産食品学
1987
限定公開 -
水産食品学
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内容説明・目次
内容説明
水産動植物の生化学的・栄養学的特性、水産食品の変敗要因と保蔵原理、貯蔵・加工に伴う肉質の変化、各種製品の製造原理などを、第一線研究者１０氏により、幅広く、学際的に講義する。
目次
- 食糧としての水産物
- 魚介類の筋肉組織
- 魚介類筋肉の主要成分
- 魚介類の色・味・香り
- 魚介類の死後変化
- 微生物とその発育抑制
- 鮮度判定法
- 食中毒
- 水産加工原料
- 貯蔵・加工に伴う肉質の変化
- 冷凍水産物
- 乾製品
- くん製品
- 塩蔵品
- 調味加工品・漬物
- ねり製品
- 缶詰・レトルト食品
- 海藻とその加工品
- その他の水産加工品
「BOOKデータベース」 より
