調理学

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調理学

亀山春 [ほか] 共著

（食物と栄養の科学, 6）

朝倉書店, 1987

Title Transcription

チョウリガク

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Available at  / 93 libraries

Note

文献: p[159]-162

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • １　調理と調理学
  • ２　献立
  • ３　食物の味
  • ４　調理操作
  • ５　調理の基礎科学
  • ６　穀類と穀類製品の調理
  • ７　いも類の調理
  • ８　砂糖の調理
  • ９　タンパク質の性質
  • １０　卵の調理
  • １１　獣鳥肉類の調理
  • １２　魚介類の調理
  • １３　豆類と豆製品の調理
  • １４　牛乳と乳製品の調理
  • １５　油脂類の調理
  • １６　野菜と果物の調理
  • １７　きのこの調理
  • １８　海草類の調理
  • １９　寒天とゼラチンの調理
  • ２０　新素材の調理

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Details

  • NCID
    BN01496949
  • ISBN
    • 4254615310
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    vi, 166p
  • Size
    21cm
  • Classification
  • Subject Headings
  • Parent Bibliography ID
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