入門食物学
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入門食物学
（食物・栄養科学シリーズ, 2）
培風館, 1987.1
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ニュウモン ショクモツガク
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入門食物学
1987
限定公開 -
入門食物学
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注記
参考書:p179〜181
内容説明・目次
内容説明
食物の多様化と飽食の時代を迎えて、食糧の生産や利用に関する科学は大幅に進歩し、新しい技術や習慣も加わって、食物を取り巻く環境が著しく複雑化している。本書は、食物を人間生活の流れの中で総合的に理解することを目指した。すなわち、食物を消費する立場から、食に関する広範な知識を平易に、要領よく解説している。大学や短大の教養課程における入門的テキストとして好適である。
目次
- １ はじめに
- ２ 食物と人
- ３ 食物の成分
- ４ 食物の種類と性質
- ５ 食物と栄養
- ６ 食物の供給
- ７ 食物の選択
- ８ 食物の調理と加工
- ９ 食物の摂取
- １０ 食物の消化・吸収と代謝
- １１ 食物と健康
- １２ 食物と病気
- １３ 食物の衛生と安全
- １４ 食物と生活
「BOOKデータベース」 より
