食品学実験

著者

• 大鶴, 勝 オオツル, マサル

書誌事項

食品学実験

大鶴勝 [ほか] 共著

（食物と栄養の科学, 3）

朝倉書店, 1988.3

タイトル読み

ショクヒンガク ジッケン

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• 食物と栄養の科学

  3 1988

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

参考文献 : p[187]-188

内容説明・目次

内容説明

本書は、栄養士、管理栄養士を目指す学生諸君はもちろんのこと、家政学、生活科学、栄養学、農学などの食品学関係分野を学ぶ人たちが講義で学んだことを、実験において実証しながらさらに深く理解し、科学できるように心掛て編集した実験書である。

目次

• １．　実験の心得
• ２．　食品分析の基本としての容量分析
• ３．　食品の一般分析
• ４．　タンパク質およびアミノ酸に関する実験
• ５．　脂質に関する実験
• ６．　糖質に関する実験
• ７．　無機質に関する実験
• ８．　ビタミンに関する実験
• ９．　食品の色素成分に関する実験
• １０．　食品の水分活性の測定
• １１．　官能検査

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN02470907
• ISBN:
  • 4254615280
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: v, 197p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
  • NDLC : PC21
• 件名:
  • BSH : 食品
• 親書誌ID:
  • BN00893998