調理と化学

著者

• 下田, 吉人 シモダ, ヨシト

書誌事項

調理と化学

（新調理科学講座 / 下田吉人[ほか]編集, 1）

朝倉書店, 1971.1

タイトル読み

チョウリ ト カガク

注記

付: 参考書

収録内容

• タンパク質 / 伊勢村寿三
• 調理と炭水化物 / 檜作進, 鈴木綾子
• 調理と脂質 / 福場博保
• 調理と無機質 / 元山正
• 調理とビタミン / 村田希久
• 組織・化学 / 星野忠彦
• 調理と色 / 中林敏郎
• 調理と香り / 山西貞, 中谷陽一

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN02596450
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 4, 199p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC6 : 596
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • NDLSH : 料理
• 親書誌ID:
  • BN02596483