調理と物理・生理
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調理と物理・生理
（新調理科学講座 / 下田吉人[ほか]編集, 2）
朝倉書店, 1971.4
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チョウリ ト ブツリ セイリ
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注記
内容:調理と物理(中浜信子) 調理とレオロジー(神戸博太郎,神戸雄子,岡部元雄) 水分(堤忠一) 調理と高周波(宮川久迩子) 食物と温度(上田フサ) 味覚の生理(佐藤昌康) 官能検査法(二宮恒彦)
参考文献:各章末