調理と物理・生理

Author(s)

• 下田, 吉人 シモダ, ヨシト
• 松元, 文子 マツモト, フミコ
• 元山, 正 モトヤマ, タダシ
• 福場, 博保 フクバ, ヒロヤス

Bibliographic Information

調理と物理・生理

（新調理科学講座 / 下田吉人[ほか]編集, 2）

朝倉書店, 1971.4

Title Transcription

チョウリ ト ブツリ セイリ

Note

内容:調理と物理(中浜信子) 調理とレオロジー(神戸博太郎,神戸雄子,岡部元雄) 水分(堤忠一) 調理と高周波(宮川久迩子) 食物と温度(上田フサ) 味覚の生理(佐藤昌康) 官能検査法(二宮恒彦)

参考文献:各章末

Details

• NCID: BN02596541
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 193p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC6 : 596
  • NDLC : EF27
• Subject Headings:
  • NDLSH : 料理
• Parent Bibliography ID:
  • BN02596483