給食管理
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書誌事項
給食管理
（現代人の栄養学, 9）
朝倉書店, 1988.9
- タイトル読み
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キュウショク カンリ
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注記
監修: 香川綾
集団給食の歴史: p[198]-202
参考書: p[203]-204
内容説明・目次
内容説明
現在の集団給食における栄養士の任務や役割は、過去にはみられなかった新しい諸要因が付加されてきている。そこでこのような状況において，望ましい集団給食像を描き、それに対応できる栄養士の誕生が期待されている。本書は８章から成り、理解を容易にするため具体的事例を随所にとり入れた。
目次
- １． 給食管理総論
- ２． 経営管理
- ３． 栄養管理と食事管理
- ４． 給食施設の衛生
- ５． 集団給食の施設と設備
- ６． 作業管理
- ７． 各種集団給食
- ８． 給食管理へのコンピュータ導入
- 付表 集団給食の歴史
「BOOKデータベース」 より