給食管理

Author(s)

• 岡崎, 光子 オカザキ, ミツコ
• 桂, きみよ カツラ, キミヨ
• 香川, 綾 カガワ, アヤ

Bibliographic Information

給食管理

岡崎光子, 桂きみよ編集

（現代人の栄養学, 9）

朝倉書店, 1988.9

Title Transcription

キュウショク カンリ

Note

監修: 香川綾

集団給食の歴史: p[198]-202

参考書: p[203]-204

Description and Table of Contents

Description

現在の集団給食における栄養士の任務や役割は、過去にはみられなかった新しい諸要因が付加されてきている。そこでこのような状況において，望ましい集団給食像を描き、それに対応できる栄養士の誕生が期待されている。本書は８章から成り、理解を容易にするため具体的事例を随所にとり入れた。

Table of Contents

• １．　給食管理総論
• ２．　経営管理
• ３．　栄養管理と食事管理
• ４．　給食施設の衛生
• ５．　集団給食の施設と設備
• ６．　作業管理
• ７．　各種集団給食
• ８．　給食管理へのコンピュータ導入
• 付表　集団給食の歴史

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Details

• NCID: BN02654284
• ISBN:
  • 4254615590
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 208p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.5
  • NDC8 : 498.59
  • NDLC : EG257
• Subject Headings:
  • BSH : 栄養
  • NDLSH : 集団給食
• Parent Bibliography ID:
  • BN01641593