品質保持と管理

Author(s)

• 中村, 厚三 ナカムラ, コウゾウ

Bibliographic Information

品質保持と管理

中村厚三 [ほか] 著

（食品工学基礎講座, 11）

光琳, 1988.10

Title Transcription

ヒンシツ ホジ ト カンリ

Note

監修:矢野俊正, 桐栄良三

各章末:文献

Description and Table of Contents

Description

良品質の食品の供給は加工段階の努力のみによって実現できるのではなく、貯蔵・流通段階における品質の保持と管理も重要となる。本巻はこの面の問題を食品工学の立場から取扱ったものである。

Table of Contents

• 第１章　品質劣化の速度論
• 第２章　品質評価
• 第３章　シェルフライフ
• 第４章　包装・無菌充填
• 第５章　貯蔵と輸送

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Details

• NCID: BN02693912
• ISBN:
  • 4771288127
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 229p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC9 : 588
  • NDC8 : 588
• Subject Headings:
  • BSH : 食品工学
• Parent Bibliography ID:
  • BN02693264