醸造の事典
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醸造の事典
朝倉書店, 1988.11
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ジョウゾウ ノ ジテン
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注記
執筆者: 伊藤寛ほか
参考文献: 各章末
内容説明・目次
目次
- １ 総論（醸造の歴史；微生物；酵素；成分；品質管理；食品衛生；食品衛生法上の規制；廃水処理）
- ２ 各論（酒類；発酵調味料；発酵食品）
「BOOKデータベース」 より