醸造の事典

著者

• 野白, 喜久雄 ノジロ, キクオ
• 伊藤, 寛 イトウ, ヒロシ

書誌事項

醸造の事典

野白喜久雄 [ほか] 編集

朝倉書店, 1988.11

タイトル読み

ジョウゾウ ノ ジテン

注記

執筆者: 伊藤寛ほか

参考文献: 各章末

内容説明・目次

目次

• １　総論（醸造の歴史；微生物；酵素；成分；品質管理；食品衛生；食品衛生法上の規制；廃水処理）
• ２　各論（酒類；発酵調味料；発酵食品）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN0287583X
• ISBN:
  • 4254430280
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xxii, 574, 6p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NLM : QW85
  • NDC9 : 588.51
  • NDC8 : 588.51
  • NDC8 : 588.5
  • NDLC : PA411
• 件名:
  • BSH : 醸造