水産物のにおい

著者

• 小泉, 千秋 コイズミ, チアキ

書誌事項

水産物のにおい

小泉千秋編

（水産学シリーズ / 日本水産学会監修, 74）

恒星社厚生閣, 1989.4

タイトル別名

Odor of marine products

タイトル読み

スイサンブツ ノ ニオイ

注記

監修:日本水産学会

文献:章末

内容説明・目次

目次

• １　においの科学（食品のにおいの研究と香料の開発；水産物のにおい物質）
• ２　魚介類のにおい（魚類；貝類・甲殻類；異臭魚）
• ３　水産加工品のにおい（魚油；かつお節・くん製品；海藻加工品；調理加工品）
• ４　魚臭の除去および矯臭（魚臭の抑制および除去；香辛料による抑臭および矯臭）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN03367652
• ISBN:
  • 476990648X
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 125p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 663.4
  • NDC7 : 662.4
• 件名:
  • BSH : 水産物
  • BSH : 匂い
• 親書誌ID:
  • BN00377478