漬物製造学

著者

• 小川, 敏男 オガワ, トシオ

書誌事項

漬物製造学

小川敏男著

（光琳テクノブックス, 8）

光琳, 1989.3

タイトル読み

ツケモノ セイゾウガク

内容説明・目次

目次

• 歴史と現況
• 塩と漬物
• 変敗防止と低塩化の技術
• 漬物の色沢と調味の技術
• 各種漬物の製造法
• 漬物製造用機械と包装
• 諸外国の漬物

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN03633246
• ISBN:
  • 4771289042
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 284p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 628.8
• 件名:
  • BSH : 漬物
• 親書誌ID:
  • BN00463241