台所の化学
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台所の化学
（身近な現象の化学 / 日本化学会編, Part-2）
培風館, 1989.6
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ダイドコロ ノ カガク
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Note
執筆: 倉田忠男ほか
Description and Table of Contents
Description
本書は、台所での調理の方法、煮る、焼く、炒める、漬ける、固めるなどのほか、インスタント食品、食品の安全性など食にまつわる１３のテーマをとりあげ、各々の練達の著者が化学的視点から平易に親しく易く解説する。
Table of Contents
- １ 焼く
- ２ 炊く・蒸す
- ３ 煮る
- ４ 揚げる・炒める
- ５ 電子レンジ加熱
- ６ 固める
- ７ 漬ける
- ８ 発酵—台所のバイオテクノロジー
- ９ インスタント食品
- １０ 洗う—食品、食器用洗剤を中心に
- １１ 食品の安全性
- １２ 生ごみの処理
- １３ ゴキブリとにおい
- 付録 台所の移り変わり
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