卵の調理と健康の科学

Author(s)

• 佐藤, 泰 サトウ, ヤスシ
• 田名部, 尚子 タナベ, ヒサコ
• 中村, 良 ナカムラ, リョウ
• 渡邊, 乾二 ワタナベ, ケンジ

Bibliographic Information

卵の調理と健康の科学

佐藤泰 [ほか] 共著

弘学出版, 1989.11

Title Transcription

タマゴ ノ チョウリ ト ケンコウ ノ カガク

Note

参考図書・文献: 章末

その他の共著: 田名部尚子, 中村良, 渡辺乾二

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １章　卵の成分と物性
• ２章　殻付卵の品質と貯蔵法
• ３章　卵の調理と機能
• ４章　卵料理の活用
• ５章　卵製品の活用
• ６章　卵の栄養と健康

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Details

• NCID: BN04053682
• ISBN:
  • 4874920551
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 川崎
• Pages/Volumes: 284p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC8 : 596.3
  • NDC7 : 596.2
• Subject Headings:
  • BSH : 料理
  • BSH : 卵