魚肉の栄養成分とその利用

著者

• 竹内, 昌昭 タケウチ, マサアキ

書誌事項

魚肉の栄養成分とその利用

竹内昌昭編

（水産学シリーズ / 日本水産学会監修, 81）

恒星社厚生閣, 1990.10

タイトル別名

The nutritive components of fish and new fish utilization technology

タイトル読み

ギョニク ノ エイヨウ セイブン ト ソノ リヨウ

注記

各章末:文献

内容説明・目次

目次

• 栄養成分の分布と消長（一般成分；脂質；遊離アミノ酸；ビタミン、ミネラル）
• 加工・流通中の成分変化（処理・加工中の変化と制御；貯蔵・流通過程中の変化と制御）
• 再組織化技術（魚肉の微細化技術；各種処理法による再組織化）
• 水産物利用形態における最近の傾向

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN05453256
• ISBN:
  • 4769906900
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 138p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 667
  • NDLC : PC91
• 件名:
  • NDLSH : 水産製造
  • NDLSH : 水産化学
  • BSH : 水産物
  • BSH : 栄養
• 親書誌ID:
  • BN00377478