最新食品学総論

著者

• 坂村, 貞雄 サカムラ, サダオ
• 知地, 英征 チジ, ヒデユキ

書誌事項

最新食品学総論

坂村貞雄 [ほか] 編 ; 知地英征 [ほか] 共著

三共出版, 1991.5

タイトル読み

サイシン ショクヒンガク ソウロン

内容説明・目次

目次

• 食品（食品の種類と分類）
• 食品成分表（食品成分の分析；食品成分表の用い方）
• 食品の成分（水分；炭水化物；脂質；たんぱく質；酵素；無機質；ビタミン；食品のし好成分；有害成分）
• 食品の成分変化（酸化；加熱変化；酵素反応；成分間反応）
• 食品の物性（コロイド性；レオロジー；テクスチャー）
• 官能検査（食品の官能試験法）
• 将来への展望（機能性食品；バイオテクノロジー）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN06281189
• ISBN:
  • 478270271X
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 222p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
  • NDLC : PC25
• 件名:
  • BSH : 食品