製パンプロセスの科学

著者

• 田中, 康夫 タナカ, ヤスオ
• 松本, 博 マツモト, ヒロシ

書誌事項

製パンプロセスの科学

田中康夫, 松本博編

（製パンの科学, 1）

光琳, 1991.3

タイトル読み

セイパン プロセス ノ カガク

注記

引用文献: 各章末

内容説明・目次

目次

• 第１章　パンの種類と製法
• 第２章　生地の形成
• 第３章　パン生地の熟成と生地改良
• 第４章　パン生地の醗酵
• 第５章　低温利用による醗酵の遅延、中断
• 第６章　パンの焼成
• 第７章　パンの品質
• 第８章　パンの貯蔵

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN06335787
• ISBN:
  • 4771291039
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 292p, 図版4p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.32
• 件名:
  • BSH : パン
• 親書誌ID:
  • BN06335845