調味料・香辛料の事典

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調味料・香辛料の事典

福場博保, 小林彰夫編集

朝倉書店, 1991.7

Title Transcription

チョウミリョウ ・ コウシンリョウ ノ ジテン

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Note

付: 文献

Description and Table of Contents

Description

本書は、食品産業の応用面で新たな展開を遂げつつあるとともに、研究対象としても興味深く、話題に満ちた調味料・香辛料について、事典の体裁をとりつつ、それらの歴史、製法、利用法など最新の知識を含めてまとめたものである。

Table of Contents

  • 味の科学（味覚生理；味覚心理；味覚と栄養；味の相互作用；官能テスト）
  • 各論（塩味料；甘味料；酸味料；うま味調味料；醤油；味噌；ソース；トマトケチャップ；酒類；みりんおよびその類似調味料；ドレッシング；マヨネーズ；風味調味料；スープストック類）
  • 香辛料の科学（生理作用；香辛料の抗菌・抗酸化性；辛味の科学）
  • 各論（スパイス；香味野菜〈ハーブ〉；薬味料；くん煙料；混合スパイス）

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Details

  • NCID
    BN06537329
  • ISBN
    • 4254430469
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    xvi, 557, 8p
  • Size
    22cm
  • Classification
  • Subject Headings
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