味覚の歴史 : フランスの食文化 : 中世から革命まで
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味覚の歴史 : フランスの食文化 : 中世から革命まで
大修館書店, 1991.7
- Other Title
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Savoring the past : the French kitchen and table from 1300 to 1789
- Title Transcription
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ミカク ノ レキシ : フランス ノ ショクブンカ : チュウセイ カラ カクメイ マデ
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Note
参考文献: p410-432
Description and Table of Contents
Description
チョコレートは媚薬だった。中世史に毒殺事件が多いことの真相は？１７世紀までは孔雀を食べてゐたのに、なぜ食べなくなつたのか？なんて話題が満載の本である。著者はアナール学派の成果を利用し、食べることを手がかりにして人間の歴史を書いた。
Table of Contents
- 第１章 中世の王侯料理
- 第２章 十六世紀における料理と料理書
- 第３章 十六世紀における祭典、食事、食べ手
- 第４章 市場、ギルド、材料と新しい食品
- 第５章 調理場と料理人
- 第６章 本格的フランス料理の原点
- 第７章 ルイ十四世の宮廷における饗宴
- 第８章 マシアロと摂政時代
- 第９章 フランスを出た料理人
- 第１０章 ペーストリー、パン、砂糖菓子、そして食卓の装飾
- 第１１章 十八世紀半ばのフランス料理—潮流と論争
- 第１２章 十八世紀末
- 調理法
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