魚類の死後硬直

Author(s)

• 山中, 英明 ヤマナカ, ヒデアキ

Bibliographic Information

魚類の死後硬直

山中英明編

（水産学シリーズ / 日本水産学会監修, 86）

恒星社厚生閣, 1991.10

Other Title

Rigor mortis in fish

Title Transcription

ギョルイ ノ シゴ コウチョク

Note

監修:日本水産学会

文献:各章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　死後硬直と解硬の生化学（硬直に伴う筋肉の生化学的変化；魚類の筋小胞体；解硬に伴う筋肉の性状変化；筋肉の物性変化）
• ２　死後硬直への影響要因（運動飼育；飼育水温；致死条件と貯蔵温度）
• ３　応用上の諸問題（調理への応用；輸送方法と品質；流通条件と市場価格）

by "BOOK database"

Details

• NCID: BN06942134
• ISBN:
  • 4769907168
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 122p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC8 : 663.4
  • NDC7 : 662.4
  • NDLC : RB724
  • NDLC : RB821
• Subject Headings:
  • BSH : 水産化学
  • BSH : 魚類
  • BSH : 冷凍
• Parent Bibliography ID:
  • BN00377478