魚類の死後硬直

著者

• 山中, 英明 ヤマナカ, ヒデアキ

書誌事項

魚類の死後硬直

山中英明編

（水産学シリーズ / 日本水産学会監修, 86）

恒星社厚生閣, 1991.10

タイトル別名

Rigor mortis in fish

タイトル読み

ギョルイ ノ シゴ コウチョク

注記

監修:日本水産学会

文献:各章末

内容説明・目次

目次

• １　死後硬直と解硬の生化学（硬直に伴う筋肉の生化学的変化；魚類の筋小胞体；解硬に伴う筋肉の性状変化；筋肉の物性変化）
• ２　死後硬直への影響要因（運動飼育；飼育水温；致死条件と貯蔵温度）
• ３　応用上の諸問題（調理への応用；輸送方法と品質；流通条件と市場価格）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN06942134
• ISBN:
  • 4769907168
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 122p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 663.4
  • NDC7 : 662.4
  • NDLC : RB724
  • NDLC : RB821
• 件名:
  • BSH : 水産化学
  • BSH : 魚類
  • BSH : 冷凍
• 親書誌ID:
  • BN00377478