製パン材料の科学

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製パン材料の科学

田中康夫, 松本博編

（製パンの科学, 2）

光琳, 1992.9

Title Transcription

セイパン ザイリョウ ノ カガク

Available at  / 95 libraries

Note

執筆: 越後明ほか

各章末: 引用文献

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 第１章　小麦粉
  • 第２章　イースト
  • 第３章　製パン用油脂
  • 第４章　糖類
  • 第５章　乳製品
  • 第６章　食塩
  • 第７章　イーストフード
  • 第８章　乳化剤
  • 第９章　保存料
  • 第１０章　水
  • 第１１章　卵
  • 第１２章　包装材

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Details

  • NCID
    BN0864009X
  • ISBN
    • 4771292043
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    313p
  • Size
    22cm
  • Parent Bibliography ID
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