豆類の栄養と加工

著者

• Food and Agriculture Organization of the United Nations
• 渡辺, 篤二 ワタナベ, トクジ
• 大久保, 一良 オオクボ, カズヨシ

書誌事項

豆類の栄養と加工

FAO [編] ; 渡辺篤二, 大久保一良訳監修

建帛社, 1993.5

タイトル別名

FAO豆類の栄養と加工

Legumes in human nutrition

Utilization of tropical foods : tropical beans

タイトル読み

マメルイ ノ エイヨウ ト カコウ

注記

第1編は原書第2版の翻訳

内容説明・目次

目次

• 第１編　ヒトの栄養における豆類の役割（豆類の歴史；生産と消費；種子の構造と成分組成；豆類に含まれる毒性成分；豆類の加工および調理法；豆類加工品の栄養価；食事における豆類の位置づけ；将来展望）
• 第２編　熱帯地域における豆類の有効利用（インドにおける豆類の生産と加工；ラテンアメリカにおける食用豆類；熱帯地域で栽培されるその他の豆類；熱帯アフリカにおける豆類の利用）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN0933728X
• ISBN:
  • 4767960541
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 295p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 616.7
• 件名:
  • BSH : 豆類