野菜の科学

Author(s)

• 高宮, 和彦 タカミヤ, カズヒコ

Bibliographic Information

野菜の科学

高宮和彦編

（シリーズ《食品の科学》）

朝倉書店, 1993.9

Title Transcription

ヤサイ ノ カガク

Note

文献: 節末

執筆: 高宮和彦 ほか

Description and Table of Contents

Description

本書の内容は野菜の歴史、新野菜・中国野菜などの現状、バイオテクノロジーの進歩に伴う将来像、成分と栄養、成分と疾病、保蔵と加工、嗜好成分と調理の多方面に及んでいる。

Table of Contents

• １　野菜の現状と将来
• ２　野菜の成分と栄養
• ３　野菜と疾病
• ４　野菜の保蔵と加工
• ５　野菜と調理

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Details

• NCID: BN09730256
• ISBN:
  • 9784254430356
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: x, 215p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.5
  • NDC7 : 498.55
  • NDC9 : 626
• Subject Headings:
  • BSH : 蔬菜
• Parent Bibliography ID:
  • BN03904172