調理のための食品学辞典

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調理のための食品学辞典

梶田武俊 [ほか] 編集

朝倉書店, 1994.11

Other Title

食品学辞典

Title Transcription

チョウリ ノ タメ ノ ショクヒンガク ジテン

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Note

その他の編者: 小田求, 加田静子, 高木節子, 橋本慶子

Description and Table of Contents

Description

実際の調理に活用できる、という視点から編集・執筆された食品学辞典。食品科学、日本料理、西洋料理、中国料理、魚介類などの分野から３９００項目を収録、五十音順に排列する。食品名・食品成分値はできるだけ「四訂食品標準成分表」に拠り、調理および調理科学とのつながりを念頭に執筆した、としている。

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Details

  • NCID
    BN11776668
  • ISBN
    • 4254610289
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    v, 451p
  • Size
    22cm
  • Classification
  • Subject Headings
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