魚料理のサイエンス

著者

• 成瀬, 宇平 ナルセ, ウヘイ

書誌事項

魚料理のサイエンス

成瀬宇平著

（新潮選書）

新潮社, 1995.8

タイトル別名

魚料理のサイエンス

タイトル読み

サカナ リョウリ ノ サイエンス

注記

参考文献: p227-228

内容説明・目次

内容説明

本書は、食生活に関して興味を持っている読者に、魚介類を中心に、旨味や料理のコツ、料理人の苦労、健康との関わり等について、エピソードを交えて科学的に解説したものである。

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN13037097
• ISBN:
  • 4106004828
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 228p
• 大きさ: 20cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.3
  • NDC7 : 596.2
• 件名:
  • BSH : 料理 -- 魚
  • BSH : 魚類
  • NDLSH : 料理(魚)
• 親書誌ID:
  • BN00015681