魚料理のサイエンス

Author(s)

• 成瀬, 宇平 ナルセ, ウヘイ

Bibliographic Information

魚料理のサイエンス

成瀬宇平著

（新潮選書）

新潮社, 1995.8

Other Title

魚料理のサイエンス

Title Transcription

サカナ リョウリ ノ サイエンス

Note

参考文献: p227-228

Description and Table of Contents

Description

本書は、食生活に関して興味を持っている読者に、魚介類を中心に、旨味や料理のコツ、料理人の苦労、健康との関わり等について、エピソードを交えて科学的に解説したものである。

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Details

• NCID: BN13037097
• ISBN:
  • 4106004828
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 228p
• Size: 20cm
• Classification:
  • NDC8 : 596.3
  • NDC7 : 596.2
• Subject Headings:
  • BSH : 料理 -- 魚
  • BSH : 魚類
  • NDLSH : 料理(魚)
• Parent Bibliography ID:
  • BN00015681