食品の変色の化学

Author(s)

• 木村, 進 キムラ, ススム
• 中林, 敏郎 ナカバヤシ, トシオ
• 加藤, 博通 カトウ, ヒロミチ

Bibliographic Information

食品の変色の化学

木村進, 中林敏郎, 加藤博通編著

（光琳テクノブックス, 18）

光琳, 1995.10

Title Transcription

ショクヒン ノ ヘンショク ノ カガク

Note

引用文献: 各章末

索引: 巻末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　ポリフェノール成分と変色
• 第２章　クロロフィル成分と変色
• 第３章　カロチノイド成分と変色
• 第４章　非酵素的褐変現象の化学
• 第５章　食肉および食肉製品の色と変色

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Details

• NCID: BN13287447
• ISBN:
  • 4771295042
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 415p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.53
  • NDC7 : 498.55
• Subject Headings:
  • BSH : 食品化学
• Parent Bibliography ID:
  • BN00463241