調理学
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調理学
(現代栄養科学シリーズ, 9)
朝倉書店, 1995.10
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チョウリガク
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調理学
1995
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調理学
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Note
執筆: 島田淳子[ほか]
参考書: p[213]-214
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 1 調理学の概要
- 2 食べ物のおいしさ
- 3 調理操作論
- 4 食品の調理性
- 5 エネルギー源と調理器具・設備
- 6 食事計画
- 7 供食・食卓構成
- 8 調理と食文化
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