調理学
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調理学
（現代栄養科学シリーズ, 9）
朝倉書店, 1995.10
- タイトル読み
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チョウリガク
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注記
執筆: 島田淳子[ほか]
参考書: p[213]-214
内容説明・目次
目次
- １ 調理学の概要
- ２ 食べ物のおいしさ
- ３ 調理操作論
- ４ 食品の調理性
- ５ エネルギー源と調理器具・設備
- ６ 食事計画
- ７ 供食・食卓構成
- ８ 調理と食文化
「BOOKデータベース」 より