調理学
著者
書誌事項
調理学
(現代栄養科学シリーズ, 9)
朝倉書店, 1995.10
- タイトル読み
-
チョウリガク
大学図書館所蔵 全117件
  青森
  岩手
  宮城
  秋田
  山形
  福島
  茨城
  栃木
  群馬
  埼玉
  千葉
  東京
  神奈川
  新潟
  富山
  石川
  福井
  山梨
  長野
  岐阜
  静岡
  愛知
  三重
  滋賀
  京都
  大阪
  兵庫
  奈良
  和歌山
  鳥取
  島根
  岡山
  広島
  山口
  徳島
  香川
  愛媛
  高知
  福岡
  佐賀
  長崎
  熊本
  大分
  宮崎
  鹿児島
  沖縄
  韓国
  中国
  タイ
  イギリス
  ドイツ
  スイス
  フランス
  ベルギー
  オランダ
  スウェーデン
  ノルウェー
  アメリカ
この図書・雑誌をさがす
注記
執筆: 島田淳子[ほか]
参考書: p[213]-214
内容説明・目次
目次
- 1 調理学の概要
- 2 食べ物のおいしさ
- 3 調理操作論
- 4 食品の調理性
- 5 エネルギー源と調理器具・設備
- 6 食事計画
- 7 供食・食卓構成
- 8 調理と食文化
「BOOKデータベース」 より