焼きもの・炊き合わせ

著者

• 辻調理師専門学校 ツジ チョウリシ センモン ガッコウ
• 辻日本料理専門カレッジ ツジ ニホン リョウリ センモン カレッジ
• エコール・キュリネール東京国立 エコール・キュリネール トウキョウ クニタチ

書誌事項

焼きもの・炊き合わせ

大阪あべの辻調理師専門学校, エコール・キュリネール東京国立, 辻日本料理専門カレッジ編

（プロ調理の基本 : 完全イラスト, 9 . 日本料理||ニホン リョウリ）

同朋舎出版, 1994.2

タイトル読み

ヤキモノ・タキアワセ

内容説明・目次

内容説明

最も基本的な料理を季節ごとに紹介。塩の仕方から焼き加減、旬の素材の変化のある取り合わせ方など解説。プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN13417859
• ISBN:
  • 4810411427
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 京都
• ページ数/冊数: 151p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.21
• 親書誌ID:
  • BN10761982