揚げもの・蒸しもの

著者

• 辻調理師専門学校 ツジ チョウリシ センモン ガッコウ
• 辻日本料理専門カレッジ ツジ ニホン リョウリ センモン カレッジ
• エコール・キュリネール東京国立 エコール・キュリネール トウキョウ クニタチ

書誌事項

揚げもの・蒸しもの

大阪あべの辻調理師専門学校, エコール・キュリネール東京国立, 辻日本料理専門カレッジ編

（プロ調理の基本 : 完全イラスト, 10 . 日本料理||ニホン リョウリ）

同朋舎出版, 1995.12

タイトル読み

アゲモノ・ムシモノ

内容説明・目次

内容説明

プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。さらにポイントやこつを詳しく解説。会席料理の流れの中では後半に位置する「揚げもの・蒸しもの」。素材の持ち味を生かした３８種のレシピをていねいに解説。

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN13835349
• ISBN:
  • 4810411435
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 京都
• ページ数/冊数: 167p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.21
• 親書誌ID:
  • BN10761982