揚げもの・蒸しもの

Author(s)

• 辻調理師専門学校 ツジ チョウリシ センモン ガッコウ
• 辻日本料理専門カレッジ ツジ ニホン リョウリ センモン カレッジ
• エコール・キュリネール東京国立 エコール・キュリネール トウキョウ クニタチ

Bibliographic Information

揚げもの・蒸しもの

大阪あべの辻調理師専門学校, エコール・キュリネール東京国立, 辻日本料理専門カレッジ編

（プロ調理の基本 : 完全イラスト, 10 . 日本料理||ニホン リョウリ）

同朋舎出版, 1995.12

Title Transcription

アゲモノ・ムシモノ

Access to Electronic Resource 1 items

• 日本料理 (揚げもの・蒸しもの)

  1995

  NDL Digital Collections

  Limited

Description and Table of Contents

Description

プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。さらにポイントやこつを詳しく解説。会席料理の流れの中では後半に位置する「揚げもの・蒸しもの」。素材の持ち味を生かした３８種のレシピをていねいに解説。

by "BOOK database"

Details

• NCID: BN13835349
• ISBN:
  • 4810411435
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 京都
• Pages/Volumes: 167p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 596.21
• Parent Bibliography ID:
  • BN10761982