あぶら(油脂)の話

著者

• 藤谷, 健 フジタニ, ツヨシ

書誌事項

あぶら(油脂)の話

藤谷健著

（ポピュラーサイエンス）

裳華房, 1996.6

タイトル読み

アブラ ユシ ノ ハナシ

注記

油脂についてさらに知りたい人のために: p111-112

内容説明・目次

目次

• 第１章　「あぶら」という言葉
• 第２章　油脂はどのようにして作られ、どのように使われてきたか
• 第３章　油脂とはどんな構造の化合物か
• 第４章　油脂を分析する
• 第５章　いろいろな油脂の特性と用途
• 第６章　油脂を製造する
• 第７章　揚げ油、サラダ油以外の油脂製品
• 第８章　油脂を調理や栄養の面からみると
• 第９章　油脂の融点をめぐって
• 第１０章　油脂は空気中で酸化する
• 第１１章　なぜ植物油は酸化されにくいのか
• 第１２章　消費者のための油脂に関する防災と環境保全

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN14508687
• ISBN:
  • 4785386444
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x, 117p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC9 : 576
  • NDC8 : 576
• 件名:
  • BSH : 油脂
• 親書誌ID:
  • BN02381465