最新食品学総論
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最新食品学総論
三共出版, 1996.3
- タイトル読み
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サイシン ショクヒンガク ソウロン
並立書誌 全1件
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最新食品学総論 / 坂村貞雄 [ほか] 編 ; 知地英征 [ほか] 共著
BN06281189
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最新食品学総論 / 坂村貞雄 [ほか] 編 ; 知地英征 [ほか] 共著
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注記
記述は初版第7刷(1996.3)による。 巻末の章に追加あり。
内容説明・目次
目次
- 食品（食品の種類と分類）
- 食品成分表（食品成分の分析；食品成分表の用い方）
- 食品の成分（水分；炭水化物；脂質；たんぱく質；酵素；無機質；ビタミン；食品のし好成分；有害成分）
- 食品の成分変化（酸化；加熱変化；酵素反応；成分間反応）
- 食品の物性（コロイド性；レオロジー；テクスチャー）
- 官能検査（食品の官能試験法）
- 将来への展望（機能性食品；バイオテクノロジー）
「BOOKデータベース」 より
