調理工学 Culinary technology

Author(s)

• 矢野, 俊正 ヤノ, トシマサ
• 澤山, 茂 サワヤマ, シゲル
• 川端, 晶子 カワバタ, アキコ

Bibliographic Information

調理工学 = Culinary technology

矢野俊正, 川端晶子編著 ; 澤山茂 [ほか] 共著

（21世紀の調理学, 6）

建帛社, 1996.9

Other Title

Culinary technology

Title Transcription

チョウリ コウガク

Access to Electronic Resource 3 items

• 調理工学

  1996

  NDL Digital Collections

  Limited

• 調理工学 .

  1996.9.

  Maruzen eBook Library

• 調理工学

  1996

  EBSCO eBooks

Note

共著:沢山茂ほか

Description and Table of Contents

Description

本書は、２１世紀の調理学を念頭に描きつつ、その一分野である「調理工学」をさまざまな角度から分析し、解説を試みたものである。

Table of Contents

• １　調理工学序論
• ２　調理操作論
• ３　厨房設備
• ４　調理機器論
• ５　エネルギー源論
• ６　厨房システム論
• ７　給食調理学
• ８　台所空間論

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Details

• NCID: BN15117572
• ISBN:
  • 4767964067
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: vii, 264p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
• Subject Headings:
  • NDLSH : 料理
  • NDLSH : 厨房設備
  • NDLSH : 料理器具
• Parent Bibliography ID:
  • BN15117608