調理工学 Culinary technology
著者
書誌事項
調理工学 = Culinary technology
（21世紀の調理学, 6）
建帛社, 1996.9
- タイトル別名
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Culinary technology
- タイトル読み
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チョウリ コウガク
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注記
共著:沢山茂ほか
内容説明・目次
内容説明
本書は、２１世紀の調理学を念頭に描きつつ、その一分野である「調理工学」をさまざまな角度から分析し、解説を試みたものである。
目次
- １ 調理工学序論
- ２ 調理操作論
- ３ 厨房設備
- ４ 調理機器論
- ５ エネルギー源論
- ６ 厨房システム論
- ７ 給食調理学
- ８ 台所空間論
「BOOKデータベース」 より
